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Tagliolini con mais ottofile 250g
 
 
 
 

Tagliolini con mais ottofile 250g

 
 
2.80€
 

Pasta all'uovo con semola italiana, uova intere e farina di mais "ottofile"

La nostra pasta è prodotta con trafilatura al bronzo ed essicazione lenta a bassa temperatura. Il pastificio utilizza un’unica linea di produzione con macchine artigianali che producono circa 80 kg/ora di impasto, trafilato lentamente per non innalzarne la temperatura e compromettere le qualità delle materie prime.
Il ciclo produttivo prevede quindi un’essicazione di tipo statico a temperature non superiori a 40°c. con raffreddamento naturale, procedimento che dura non meno di 18 ore. Questa lavorazione permette di ottenere un prodotto con spiccata ruvidità, che si adatta ed esalta ogni condimento.
La Pasta artigianale, essiccata a 40° in essicatoi statici, ha caratteristiche differenti rispetto alla pasta industriale, che essica a 130° (quindi ad una temperatura addirittura maggiore rispetto a quella di cottura). Il principale ingrediente, la semola di grano duro, è ottenuto dalla lavorazione di grano esclusivamente italiano.

Una nostra esclusiva poi è la pasta all’uovo cui viene aggiunta una percentuale di Farina di Mais “otto file di Antignano®”. Questa è una varietà di mais coltivata sulle nostre colline fin verso la metà del secolo scorso, poi soppiantata da altre varietà di maggior resa produttiva, ma certamente di qualità meno pregiata. Abbiamo riavviato la coltivazione di questa particolare varietà di mais, dalla quale si ottiene, con macinazione rigorosamente a pietra per conservarne le caratteristiche organolettiche, una farina dal sapore speciale e caratteristico. L’aggiunta di una percentuale di questa farina, macinata a pietra, accentua ed esalta le proprietà organolettiche della pasta, ed aumenta ancora la ruvidità del prodotto.